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Ciudad de Mexico

POR QUÉ IR: Prueba sabores originales donde el protagonista es el maíz

En la Ciudad de México, no es difícil conseguir tortillas frescas y picantes. Pero lo más probable es que estas tortillas estén hechas de harina de maíz procesada. Sin embargo, en la capital mexicana de 22 millones de habitantes hay un gran movimiento que busca recuperar las variedades de maíz autóctonas o indígenas y las formas de preparación tradicionales. Conoce el Molino «El Pujol», la tortillería del famoso chef Enrique Olvera, donde también ofrecen tamales, frijoles de olla y elotes (mazorca de maíz asada) con diferentes aderezos. O la tortillería orgánica Cintli, y sus tortillas de cúrcuma y batidos mayas hechos con maíz y chocolate. Estos chefs y fundamentalistas de las tortillas se unen a un grupo de músicos y artistas de la ciudad que se expresan con un renovado sentimiento de orgullo por todo lo mexicano.

Amazonia Peruana

POR QUÉ IR:  Bienvenidos a la selva

La selva amazónica cubre más de la mitad de Perú. «Tenemos selvas bajas, selvas altas, bosques nubosos, bosques inundados, grandes pantanos, cascadas, ruinas de la selva, picos montañosos aislados, e incluso el río termal más grande del mundo: el Río Hirviente de la Amazonía», comenta Andrés Ruzo, científico geólogo peruano y explorador de National Geographic. «Una de las cosas que más me gusta de este lugar es la mezcla de gastronomías y culturas», afirma Ruzo. «Los chefs exploran las maravillas de la selva para conseguir su próximo sabor audaz». Pedro Miguel Schiaffino, uno de los mejores chefs de Lima, se ha asociado con el operador de cruceros fluviales Aqua Expeditions para apoyar prácticas de pesca sostenible en la Reserva Pacaya Samiria, donde navega el Aria Amazon. En 2018 se creó el Parque Nacional de Yaguas al noreste del país, que protege millones de hectáreas de selva amazónica; los turistas podrán visitarlo próximamente.